• Gnocchi in Olivenöl anbraten.
• Nach ca. 3 - 4 Minuten halbierte Kirschtomaten hinzugeben. Alles vermischen und kurz anbraten.
• Tomatenmark hinzugeben und umrühren.
• Kochsahne, Gewürze, Hartkäse (geriebener Parmesan) und ggf. eignen Brüche Paste hinzugeben.
• Alle Zutaten cremig rühren, kurz ziehen lassen und servieren.

• Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen. Während die Nudeln kochen, Zucchini putzen, waschen und mithilfe eines Spiralschneiders zu Nudeln drehen. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Zucchini-Nudeln und Tomaten zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten andünsten. Spaghetti untermengen, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefe Teller füllen, Käse darüber reiben.

• Reis Kochen
• Hähnchenbrustfilets in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Wasser anbraten (kein Öl).
• Währenddessen die Paprika in dünne Streifen schneiden, zum Hähnchen in die Pfanne geben und alles ca. 15 Minuten braten.
• Sobald das Hänchen leicht braun wird, mit Kokosmilch ablöschen.
• Das Currypulver unterrühren und mit Pfeffer und Salz nach Belieben abschmecken.

• Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Suppengemüse putzen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. 
• Alles mit der Brühe in einen Topf geben und ca. 30 Minuten kochen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die in kleine Stücke geschnittenen Würste und die Sahne dazugeben.
• Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

• Reis Waschen und Kochen.
• Hähnchenbrust in Streifen schneiden.
• Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Champignons in Streifen schneiden.
• Fleisch mit Öl in der Pfanne Goldbraun anbraten, dann Fleisch rausnehmen. 5 min
• Champignons mit Öl auf Hocher Hitze anbraten. 3 min
• Zwiebel und Knoblauch mit Mehl und Paprikapulver dazugeben und durchmischen. Etwas anbraten. 2 min
• Fleisch dazugeben und Brühe hinzugeben, etwa 4 min erhitzen.
• Schlagsahne, Fleisch und Erbsen hinzugeben. 5 min kochen lassen und mit Pfeffer, Zucker, Salz abschmecken, etwas Petersilie zum Schluss fertig.
• Tipp: Reis einfahc dazugeben.

• Die Bohnen über Nacht einweichen oder aus der Dose nehmen. Bitte beachten: Die Bohnen benötigen eine Einweichzeit von mindestens 12 Stunden.
• Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen in einem heißen Topf im Schmalz glasig anschwitzen.
• Die Wurst in Scheiben und den Speck in Würfel schneiden. Kurz mitbraten, dann die Tomaten (Tomatenmark) und die Brühe ergänzen und aufkochen lassen.
• Die Bohnen abgießen und untermischen. Etwa 1 Stunde leise köcheln und ab und zu umrühren. Nach Bedarf Brühe nachgießen.
• Die Suppe mit Salz, Paprikapulver, Majoran und Pfeffer abschmecken und servieren.

• Wasser in eine Schüssel und darin die Hefe auflösen.
• Die Hälfte des Mehls dazugeben und mit einem Kochlöffel gut verrühren.
• Meersalz zu den lockeren Teig dazugeben und wieder mit einem Kochlöffel gut verrühren.
• Das restliche Mehl dazugeben und wieder mit einem Kochlöffel gut verrühren. (Kann aber auch hier mit einem Küchengerät gemacht werden)
• Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und für Stunde ziehen lassen.
• Aus dem Teig eine Kugeln formen in die Schüssel zurück, abdecken und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
• Teig aus dem Kühlschrank raus nehmen und mindestens 3 Stunden stehen lassen.
• Zwei Pizzen aus dem Teig formen und mit Tomatensoße und Käse belegen.

• Ofen vorheizen auf 240°
• Wasser in die Schüssel, die Hefe dazugeben und auflösen.
• Honig dazugeben und auflösen.
• Alle anderen Zutaten (Mehl, Zwiebel, Salz, etc.) zusammen in einer andern Schüssel vermischen.
• Alles zusammen vermischen und von Hand oder Maschine kneten.
• Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und im warmen Ort mind. für eine Stunde gehen lassen. Besser mehrere Stunden und jede Stunde nochmal umwälzen.
• Brot im Römertopf (oder Topf mit Deckel) für 30 Minuten bei 240°
• Deckel öffnen und nochmal für 20 Minuten bei 220° Kruste Braun backen lassen.

• Ofen vorheizen auf 240°
• Wasser in die Schüssel, die Hefe dazugeben und auflösen.
• Honig dazugeben und auflösen.
• Alle anderen Zutaten (Mehl, Zwiebel, Salz, etc.) zusammen in einer andern Schüssel vermischen.
• Alles zusammen vermischen und von Hand oder Maschine kneten.
• Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und im warmen Ort mind. für eine Stunde gehen lassen. Besser mehrere Stunden und jede Stunde nochmal umwälzen.
• Brot im Römertopf (oder Topf mit Deckel) für 30 Minuten bei 240°
• Deckel öffnen und nochmal für 20 Minuten bei 220° Kruste Braun backen lassen.

• Ofen vorheizen auf 240°
• Wasser in die Schüssel, die Hefe dazugeben und auflösen.
• Honig dazugeben und auflösen.
• Alle anderen Zutaten (Mehl, Zwiebel, Salz, etc.) zusammen in einer andern Schüssel vermischen.
• Alles zusammen vermischen und von Hand oder Maschine kneten.
• Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und im warmen Ort mind. für eine Stunde gehen lassen. Besser mehrere Stunden und jede Stunde nochmal umwälzen.
• Brot im Römertopf (oder Topf mit Deckel) für 30 Minuten bei 240°
• Deckel öffnen und nochmal für 20 Minuten bei 220° Kruste Braun backen lassen.

• Ofen vorheizen auf 240°
• Wasser in die Schüssel, die Hefe dazugeben und auflösen.
• Honig dazugeben und auflösen.
• Alle anderen Zutaten (Mehl, Zwiebel, Salz, etc.) zusammen in einer andern Schüssel vermischen.
• Alles zusammen vermischen und von Hand oder Maschine kneten.
• Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und im warmen Ort mind. für eine Stunde gehen lassen. Besser mehrere Stunden und jede Stunde nochmal umwälzen.
• Brot im Römertopf (oder Topf mit Deckel) für 30 Minuten bei 240°
• Deckel öffnen und nochmal für 20 Minuten bei 220° Kruste Braun backen lassen.

Brötchen und Pizzabrötchen über Nacht

• Den Teig abends zusammenrühren und abgedeckt bis zum Morgen (ungefähr 8-10 Stunden) bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Die Brötchen formen, anschneiden und weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
• Mit Wasser besprühen, nochmal anschneiden.
• Bei 250 C° Ober-Unterhitze unter Zugabe von Dampf für etwa 10 Minuten backen.
• Dann 220 C° herunterstellen und nochmal mit Wasser besprühen für 10 Minuten.

Wenns schnell gehen soll, Brötchen einfach mind. eine Stunde im Warmen gehen lassen. Formen ruhen backen.

Teig

• Die Frischhefe in Wasser und Milch auflösen. Das Hefewasser ca. 5 Minuten stehen lassen. Fall es Trockenhefe ist die zum Mehl geben.
• In die Schüssel das Mehl abwiegen/dazugeben, Olivenöl und Salz dazu geben. Das Hefewasser dazuschütten und mit dem Knethaken zu einer Teigkugel kneten lassen.
• Anschließend die Teigkugel aus der Schüssel heben und ein wenig Olivenöl auf dem Schüsselboden verteilen. Die Teigkugel wieder in die Schüssel setzen und mit etwas Olivenöl einreiben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Bei Zimmertemperatur dauert es etwas länger, bis der Teig sich mehr als verdoppelt hat.

Für die Hackmasse

• Zwiebel, Petersilie, Paprika und Knoblauch sehr fein mixen.
• Die Masse zum Hackfleisch geben, die restlichen Zutaten inklusive der Gewürze dazu geben und alles gut miteinander vermengen.

Fertigstellung

• Vom Teig 100 g zupfen, durch ziehen an den Seiten zu gleichmäßigen Kugeln formen und auf einem leicht gemehlten Bachblech 10-15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
• Falls im Backofen: Den Backofen auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Wenn vorhanden, den Pizzastein einschieben und je nach Dicke des Steins 45 Minuten oder länger aufheizen lassen.

  Falls in der Pfanne: Pfanne ohen Öl erhitzen. Dann die fertigen Lahmacun mit
• Eine Teigkugel dünn ausrollen, auf einen gemehlten Pizzaschieber o.ä. legen und mit ca. 1 EL der Hackmasse bestreichen. Die Hackmasse sollte dünn, aber gleichmäßig verteilt werden. Den Teigfladen auf den Pizzastein schieben. Wer keinen Pizzastein hat, belegt den Teigfladen auf einem Backbleck und schiebt dieses dann in den Backofen. Ca 6 Minuten backen, bis der Lahmacun leicht Farbe bekommt.

• Das Vollkornmehl mit der Samen-Nuss-Mischung und dem Salz in einer Rührschüssel vermischen. In einem anderen Gefäß die Trockenhefe in das lauwarme Wasser einrühren und den Essig hinzugeben. Anschließend das Wasser in die Rührschüssel zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Handmixer mit Knethaken zu einem Teig verarbeiten.
• Eine Kasten-Backform mit einem Pinsel oder etwas Küchenpapier mit Rapsöl einfetten und den Teig einfüllen. Anschließend den Teig für etwa 20 Minuten im kurz angeheizten Backofen gehen lassen und dann bei ca. 180 Grad Umluft 55-60 Minuten lang backen.
• Das Brot ist fertig, wenn sich eine feste, dunkelgoldene Kruste gebildet hat und beim »Holzstäbchen-Test« kein Teig mehr am Stäbchen haften bleibt. Das Brot in der Form zunächst auf einen Korkuntersetzer stellen und etwas abkühlen lassen, damit es sich leichter aus der Form lösen lässt. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und die ersten Scheiben am besten noch lauwarm genießen.

• Das Vollkornmehl mit der Samen-Nuss-Mischung und dem Salz in einer Rührschüssel vermischen. In einem anderen Gefäß die Trockenhefe in das lauwarme Wasser einrühren und den Essig hinzugeben. Anschließend das Wasser in die Rührschüssel zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Handmixer mit Knethaken zu einem Teig verarbeiten.
• Eine Kasten-Backform mit einem Pinsel oder etwas Küchenpapier mit Rapsöl einfetten und den Teig einfüllen. Anschließend den Teig für etwa 20 Minuten im kurz angeheizten Backofen gehen lassen und dann bei ca. 180 Grad Umluft 55-60 Minuten lang backen.
• Das Brot ist fertig, wenn sich eine feste, dunkelgoldene Kruste gebildet hat und beim »Holzstäbchen-Test« kein Teig mehr am Stäbchen haften bleibt. Das Brot in der Form zunächst auf einen Korkuntersetzer stellen und etwas abkühlen lassen, damit es sich leichter aus der Form lösen lässt. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und die ersten Scheiben am besten noch lauwarm genießen.

• Die Hefe mit dem braunen Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken ca. 5 Minuten zu einem leicht klebrigen Teig kneten.
• Anschließend den Teig abgedeckt mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort, oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
• Nach dem Gehen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mehrfach falten und zu einem Laib formen. Diesen in einen leicht gefetteten Steintopf mit Deckel legen. Die Oberfläche mit etwas Wasser leicht anfeuchten, mit Mehl bestäuben und ca. 1 cm tief einschneiden.
• Im nicht vorgeheizten Backofen bei 230 °C (Ober-/Unterhitze) auf der untersten Schiene 50 Minuten backen. Wem das Brot zu hell ist, der kann es nochmal unter Sichtkontakt 5 Minuten ohne Deckel nachbräunen lassen.

• Verrühre das Wasser gemeinsam mit der Hefe und dem Zucker. Rühre 1 Esslöffel des Mehls ein und stelle den Teig abgedeckt für 15 Minuten an einen warmen Ort zum Aufgehen.
• Gib die Hefemischung gemeinsam mit dem restlichen Mehl, dem Salz, der Milch und zum Schluss der weichen Butter in eine Rührschüssel und knete daraus in etwa 5–7 Minuten einen geschmeidigen, weichen Hefeteig.
• Forme den Teig mit den Händen zu einer Kugel und lege die Teigkugel zurück.
• Lasse sie nun an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten aufgehen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
• Drücke den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatz zu einem flachen Rechteck aus. 
•  Rolle die Teigplatte nun zu einer Rolle auf und lege den Teig in die Kastenform hinein.
• Lasse ihn erneut für etwa 60 Minuten aufgehen, bis er sich verdoppelt hat.
• Backe das Brot im vorgeheizten Backofen bei 190 °C O/U für 30 Minuten.

• Kaltes Wasser mit der Hefe gut verrühren bis sie sich vollständig aufgelöst hat im Wasser.
• Olivenöl mit in das Hefewasser geben und 10 Minuten stehen lassen.
• Mehl einrühren, sollte der Teig zu klebrig werden, Olivenöl dazu geben, und zu einem glatten elastischen Teig kneten mind. 20 min gut Kneten.
• Den Teig gut abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, danach rausnehmen und weitere 3 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen.
• Teig zu glatten Kugeln ca. 150-200g kneten und nochmal eine Halbe stunde unter einem Küchentuch gehen lassen.
• Die Teigkugeln nun mit der Hand zu etwa 1cm Dicken Fladen Formen.
• Die Fladen in einer erhitzten Pfanne mit etwas Öl Goldbraun ausbacken.

• Zuerst die Kekse fein zerbröseln und Milch und geschmolzene Schokolade hinzufügen.
• Danach Vermischen und auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Backform festdrücken.
• Als nachstes die Milch, Grieß und Zucker zu einem dicken Brei kochen und abschließend Kokosraspeln unterheben.
• Danach den Brei noch warm auf dem Plätzchenboden verteilen und glatt streichen.
• Sahne erhitzen, in Stücke gebrochene Schokolade und Butter dazugeben. Unter Rühren schmelzen.
• Jetzt die Oberseite mit Schokoladenglasur überziehen
• Noch Fest werden lassen und servieren. Fertig!

• Hefe mit Milch (Zimmertemperatur) in einer großen Rührschüssel mischen.
• Butter verflüssigen und Zucker zugeben. Zucker auflösen.
• Mehl und die übrigen Zutaten für den Teig zugeben und mindestens 5 Minuten kneten lassen.
• Schokodrops unter den Teig kneten; am besten mit der Hand, da der Teig sonst u.U. ebenfalls schokoladig wird.
• Den Hefeteig abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. Backofen auf 175C° - 200C° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in Portionen teilen. Daraus Kugeln formen und mit Abstand zueinander auf ein Blech mit Backpapier legen.
• Eigelb und Milch verquirlen. Die Brötchen damit bestreichen und nach Belieben mit weiteren Schokodrops belegen. 15-20 Minuten backen.

• Die Hefe in die lauwarme (nicht heiße!) Milch bröseln, kurz verrühren. 
• Das Mehl sieben und die Hefemilch sowie alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben.
• Den Hefeteig mit dem Knethaken für mindestens 5 Minuten kneten.
• Dann aus der Schüssel nehmen und nochmals 5 Minuten von Hand, auf einer bemehlten Arbeitsfläche, gut durcharbeiten.
• Den Hefeteig abdecken und für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Kreisausstecher (Ø 10 cm) Kreise ausstechen.
• Einen kleineren Kreis in der Mitte ausstechen, hierfür kannst du eine Spritztülle verwenden.
• Das Frittierfett in einem kleinen Topf schmelzen und auf 180 Grad erhitzen, die Donuts vorsichtig nach und nach frittieren und je 4 Minuten auf jeder Seite goldbraun ausbacken.
• Danach die Donuts auf einem Stück Küchenrolle setzen und das überschüssige Fett auffangen. 
• Glasur oder Puderzucker, fertig

• Obstbodenform fetten oder Springformboden fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C / Heißluft: etwa 180 °C
• Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen.
• Übrige Zutaten nacheinander zufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in 1 Min. zu einem glatten Teig verrühren.
• Den Teig in die Obstbodenform oder Springform füllen und glatt streichen.
• Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

  Einschub: unteres Drittel

  Backzeit: etwa 15 Min.
• Den Tortenboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

• Alles zusammen vermischen, Quark, Jogurt Zitronensaft, Salz, Pfeffer
• Gurke ungeschält Reiben aber nicht zu Fein.
• Geriebene Gurke in ein Küchentuch gut ausdrücken bis keine Flüssigkeit mehr raus kommt.
• Gurke in die Quarkmasse einrühren.
• Knoblauch mit der Presse pressen und dazugeben.
• Fertigen Tzaziki gut ziehen lassen.

Zubereitung:

• Den Strunk aus den Tomaten entfernen und dann die Tomaten grob kleinschneiden und in einen Topf geben.
• Die Zwiebeln ggf. Knoblauch Würfeln und mit in den Topf geben. 
• Den Apfel kleinschneiden oder einfach mit der Schale in den Topf reiben.
• Feste Gewürze in einen Teebeutel geben und auch mit in den Topf. 
• Nun alle restlichen Zutaten hinzugeben und den Ketchup langsam aufkochen.
• Wenn alles kocht wollen wir den Ketchup etwa um 1/3 einkochen. Das kann schon mal etwa 2 Stunden dauern. Ihr könnt das auf der Herdplatte machen, oder ihr stellt den Topf in den Ofen (unterste Schiene) und lasst ihn dort bei 180 C° Ober-Unterhitze köcheln. Letztere Version hat den Vorteil, dass euch so schnell nichts anbrennt. 
• Ist der Ketchup soweit eingekocht, mit Stabmixer alles zerkleinern.
• Jetzt könnt ihr den Ketchup je nach gewünschter Konsistenz abfüllen. Ist der Ketchup zu Sauer dann etwas Natron rein. Wichtig ist, dass ihr den Ketchup heiß abfüllt und sofort verschließt.
• Die Gläser bzw. Flaschen solltet ihr vorher etwa 10 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser abkochen, die Deckel natürlich auch.
• Wenn Ihr den Ketchup länger aufheben möchtet, kocht ihr ihn am besten noch ein. 

Einkochen im Ofen: 

• Den Ofen auf 180 C° Ober-Unterhitze vorheizen. Die Gläser mit dem heißen Ketchup befüllen und noch 1,5-2 cm Luft in der Flasche lassen, da sich der Inhalt beim einkochen noch ausdehnt. Sofort mit dem Deckel verschließen. 
• Die Flaschen auf ein Blech mit heißem Wasser stellen. Sie sollten sich nicht berühren. Im Ofen auf die unterste Schiene stellen. Sobald der Inhalt in den Flaschen kocht, beginnt die eigentliche Einkochzeit. 
• Kocht der Inhalt, könnt ihr den Ofen auf 120-130 C° herunter drehen. Nach 30 Minuten ist der Ketchup eingekocht. Die Gläser sollten jetzt langsam abkühlen. Also auf keinen Fall in ein kaltes Wasserbad stellen.
• Am besten lasst ihr den Ketchup über Nacht abkühlen.
• Sollte der Deckel  beim späteren Öffnen kein "Blob-Geräusch" machen, ist wahrscheinlich beim einkochen etwas Schief gelaufen und es hat sich kein Vakuum gebildet. In dem Fall ist Vorsicht geboten!

• Speck und Zwiebel in Würfel schneiden.
• Speck in der Pfanne anbraten bis sie goldbraun sind.
• Speck mithilfe eines Metallsiebes aus der Pfanne nehmen und das Fett in die Schüssel ablaufen lassen.
• Nach Vorliebe: Speck im Mixer zerkleinern. Vorsicht wenn es noch heiß ist.
• Mit etwas Fett vom Speck die Zwiebeln anbratten.
• Alle anderen Zutaten in die Pfanne dazugeben. Gut durchrühren und etwas aufkochen.
• Heiß in Gläser abfüllen.

• Alle Gewürze in der Mühle klein mahlen und gut zusammen mischen.
• Das Fleisch mit der Gewürzmischung bestreichen.
• Fleisch ein vakuumieren und in den Kühlschrank für 14 Tage lagern.
• Fleisch alle zwei Tage wenden.

• Alle Gewürze in der Mühle klein mahlen und gut zusammen mischen.
• Das Fleisch mit der Gewürzmischung bestreichen.
• Fleisch ein vakuumieren und in den Kühlschrank für 14 Tage lagern.
• Fleisch alle zwei Tage wenden.

• Die Außentemperaturen sollten nicht zu hoch sein. Kalträuchern bedeutet, Temperaturen zwischen 15 und 25 Grad. Lachsfilet aus der Verpackung nehmen, abwaschen und trocknen.
• Gewürze miteinander vermengen. Den Fisch mit der Haut nach unten in eine Schale mit Gitter legen (z.B. Ikea Koncis) und mit der Pökelmischung bestreuen. Dabei flächendeckend vorgehen.
• Den Fisch in der Schale zurück in den Kühlschrank stellen und ca. 24 Stunden ziehen lassen.
• Nach 24 Stunden, das Lachsfilet von der Würzmischung befreien und abwaschen. Wieder trocken tupfen und für weitere 8-10h im Kühlschrank trocknen lassen.
• Den Kaltrauchgenerator mit dem Räuchermehl füllen und mit einem Teelicht das Räuchermehl entzünden. Das Lachsfilet in einen Räucherschrank hängen oder einen Kugelgrill legen und den Kaltrauchgenerator darunter stellen. Für 8-10 Stunden räuchern. Danach 6 Stunden auslüften lassen und nochmals für 8-10 Stunden räuchern. Anschließend nochmals für 6 Stunden auslüften lassen.
• Zum Verzehr den Lachs mit einem geeigneten Messer dünn aufschneiden

• Die Fisch unter fließendem Wasser abwaschen und wenn nötig etwas säubern
• Falls Gewürze verwendet werden, den Gewürzsud aufkochen und abkühlen.
• Salzlake (Gewürzsud) machen und Fisch reinlegen. Je nach Einlegedauer drin lassen
• Fisch nach dem Laken-Bad bzw. Pökeln trocknen
• Fisch mit Räucherhaken oder Kabelbindern zum Trocknen aufgehangen. mindestens 2, besser 4 Stunden warten bis der Fisch getrocknet ist.
• Wenn sich die Haut ledrig anfühlt, kann der Fisch abgenommen und geräuchert werden.
• 1/4 Räuchermehl in die Schüssel. Optional auch
• Die optimale und gewünschte Gartemperatur sollte bei 90 Grad Celsius liegen ca. 30-40 Minuten.
• Es ist aber auch ganz wichtig, dass während des Garvorgangs der Ofen für wenige Minuten über 90 Grad erhitzt wird. Die Temperatur sollte da um die 100 bis 110 Grad Celsius liegen. Das tötet mögliche Keime ab und ist aus hygienischer Sicht unverzichtbar. Ca. 10 Minuten

• Die Hähnchenkeulen sind zu waschen
• Wasser und Salz in Behälter geben, genau vermischen bis sich Salz vollständig auflöst hat
• In einer kleinen Wassermenge die Gewürze ca. 10 Minuten kochen lassen.
• Die abgekühlte Gewürzbrühe in die Salzlake dazugeben.
• Die Hähnchenkeulen in die Salzlake legen und in den Kühlschrank für 24 Stunden stellen.
• Hähnchenkeulen abtrocknen.
• Den Räucherofen auf 110-120°C bringen.
• Das Hähnchen auf den Grillrost des Räucherofens legen und für 2-4 Stunden räuchern.

• In ein Glas oder Schüssel geben, Glas/ Schüssel verschließen/abdecken.
• Über Nacht kühl stellen.

Info

• Einweichzeit mind. 30 minuten, optimal 6 Stunden (bei nüssen)
• Haferflocken nicht kochen (Nur Kalt einweichen)
• mit etwas Saurem mischen, Orange, Zitrone, Grapfrute (wichtig mit VItamin C nehmen dadurch wird Eisen besser aufgenommen) Auch gut Beeren daz.
• Mit Eiweis Kombinieren. (Mit Quark oder skya)
• NICHT MEHR ALS 250g pro tag nehmen!!!

• Fleisch in dünne Scheiben schneiden und klopfen.
• In eine große Schüssel mind. 300ml Olivenöl geben und alle Gewürzen reinmischen.
• Fleischscheiben in das gewürzte Öl legen und gut vermischen.
• Das eingelegte Fleisch nun über Nacht gut mit Frischhaltefolie abgedeckt ziehen lassen.
• Zwiebel halbieren und eine Hälfte der Zwiebel mit Schnittseite auf den Spieß stecken.
• Dann nach und nach die Scheiben Fleisch gleichmäßig mit Druck auf den Spieß stecken.
• Am Ende noch die 2. Hälfte der Zwiebel oben auf das fertige gesteckte Fleisch stecken und dann gut durchgaren.