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Brötchen

Rezept für 9 Brötchen á 90 g
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Ruhezeit 8 Stunden
Gesamtzeit 8 Stunden 40 Minuten

Zutaten
  

Brötchen (90 g) über Nacht

  • 500 g Weizenmehl Typ 550 Oder Dinkelmehl Typ 630
  • 300 g Wasser (kalt)
  • 10 g Salz
  • 15 g Hefe (frische) Oder 7 g Trockenhefe

+ Zusatz

  • 100 g Getrockneten Zwiebeln Oder alles auf was man Lust hat

Pizzabrötchen (50 g) über Nacht

  • 500 g Weizenmehl Typ 405
  • 300 g Wasser (kalt)
  • 20 g Olivenöl
  • 10 g Salz
  • 2 f Hefe (frische)

Anleitungen
 

Brötchen und Pizzabrötchen über Nacht

  • Den Teig abends zusammenrühren und abgedeckt bis zum Morgen (ungefähr 8-10 Stunden) bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  • Die Brötchen formen, anschneiden und weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
  • Mit Wasser besprühen, nochmal anschneiden.
  • Bei 250 C° Ober-Unterhitze unter Zugabe von Dampf für etwa 10 Minuten backen.
  • Dann 220 C° herunterstellen und nochmal mit Wasser besprühen für 10 Minuten.

Wenns schnell gehen soll, Brötchen einfach mind. eine Stunde im Warmen gehen lassen. Formen ruhen backen.