Die Fisch unter fließendem Wasser abwaschen und wenn nötig etwas säubern
Falls Gewürze verwendet werden, den Gewürzsud aufkochen und abkühlen.
Salzlake (Gewürzsud) machen und Fisch reinlegen. Je nach Einlegedauer drin lassen
Fisch nach dem Laken-Bad bzw. Pökeln trocknen
Fisch mit Räucherhaken oder Kabelbindern zum Trocknen aufgehangen. mindestens 2, besser 4 Stunden warten bis der Fisch getrocknet ist.
Wenn sich die Haut ledrig anfühlt, kann der Fisch abgenommen und geräuchert werden.
1/4 Räuchermehl in die Schüssel. Optional auch
Die optimale und gewünschte Gartemperatur sollte bei 90 Grad Celsius liegen ca. 30-40 Minuten.
Es ist aber auch ganz wichtig, dass während des Garvorgangs der Ofen für wenige Minuten über 90 Grad erhitzt wird. Die Temperatur sollte da um die 100 bis 110 Grad Celsius liegen. Das tötet mögliche Keime ab und ist aus hygienischer Sicht unverzichtbar. Ca. 10 Minuten