Die Hefe mit dem braunen Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken ca. 5 Minuten zu einem leicht klebrigen Teig kneten.
Anschließend den Teig abgedeckt mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort, oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Nach dem Gehen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mehrfach falten und zu einem Laib formen. Diesen in einen leicht gefetteten Steintopf mit Deckel legen. Die Oberfläche mit etwas Wasser leicht anfeuchten, mit Mehl bestäuben und ca. 1 cm tief einschneiden.
Im nicht vorgeheizten Backofen bei 230 °C (Ober-/Unterhitze) auf der untersten Schiene 50 Minuten backen. Wem das Brot zu hell ist, der kann es nochmal unter Sichtkontakt 5 Minuten ohne Deckel nachbräunen lassen.