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Räuchern - Radek Schwein Pökelmischung

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Ruhezeit im Kühlschrank 14 Tage
Gesamtzeit 14 Tage 10 Minuten
Portionen 1 Je kg Fleisch

Zutaten
  

Bauchspeck

  • 30 g Nitritpökelsalz 0.4- 0.5% Nitrit, je nach Geschmack

Schinken

  • 35 g Nitritpökelsalz 0.4- 0.5% Nitrit, je nach Geschmack

Fleisch

  • 25 g Nitritpökelsalz 0.4- 0.5% Nitrit, je nach Geschmack

Gewürze

  • 5 g Puderzucker
  • 2 g Wacholderbeeren
  • 1,5 g Piment
  • 3 g Knoblauchgranulat
  • 3 g Pfeffer schwarz, frisch aus der Mühle
  • 3 g Senfkörner
  • 0,5 g Lorbeer getrocknet

Anleitungen
 

  • Alle Gewürze in der Mühle klein mahlen und gut zusammen mischen.
  • Das Fleisch mit der Gewürzmischung bestreichen.
  • Fleisch ein vakuumieren und in den Kühlschrank für 14 Tage lagern.
  • Fleisch alle zwei Tage wenden.
Keyword Fleisch, Gewürze, Pökelmischung, Räuchern